Pastís de formatge (1)

Ingredients:

- 8 formatgets

- 1 terrina de formatge tipus Quark

- 1 iogurt natural

- 1 mesura d'un iogurt de farina de blat de moro (Maizena)

- 1 mesura d'un iogurt de sucre

- 3 ous

- 1/2 sobre de llevat

- 1 grapat de panses

- mantega o margarina

- farina

Clares a punt de neu:

Per muntar les clares és important que estiguin ben netes de rovell, val mñes que no siguin fredes de la nevera, una punta de sal o sucre ajudarà a muntar-les.

Utilitzar la Thermomix. Posar la papallona. El vas i les cuchilles han d'estar molt nets. Programar 37º/ vel 3 1/2, posant sal, vinagre o llimona al gust

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 180º (amb l'esclafor de baix)

2. Remulleu les panses amb una mica d'aigua

3. En la Thermomix, mescleu els formatges, el iogurt, la Maizena, el sucre, el llevat i els rovells d'ou, fins que aconseguiu una barreha homogènia

4. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les amb cura a la barreja anterior

5. Pinteu un motlle per a pastissos, si pot ser de 24 cms, amb mantega, i després una mica de farina

6. Coeu el pastís al forn, que ja serà calent, durant uns 20 o 30 minuts, aproximadament

7. Quan faci uns 5 minuts que el pastís és al forn, afegiu-hi les panses escorregudes i enfarinades

Pastís de poma amb xocolata calenta

Ingredients:

- 4 pomes golden

- 3 ous

- 1 llimona

- 1 culleradeta de canyella

-1 polsim de pebre

- 50 g de farina de blat de moro (Maizena)

- 50 g de mantega

- 100 g de sucre

- farina

Salsa de xocolata negra:

- 100 g de xocolata del 70% de cacau

- 150 ml d'aigua o de llet

Preparació de la salsa:

1. Piqueu la xocolata ben fina

2. Escalfeu l'aigua o la llet en un cassó

3. Afegiu l'aigua, a poc a poc, sobre els bocinets de xocolata. Remeneu-ho. L'escalfor de l'aigua desfarà la xocolata

Preparació del pastís:

1. Espremeu el suc de la llimona

2. Peleu les pomes i talleu-les a trossos

3. En un recipient apropiat per al microones, coeu les pomes amb el suc de la llimona, la culleredeta de canyella i el polsim de pebre, durant 15 minuts, a màxima potència

4. Tritureu les pomes afegint-hi la mantega, fins que aconseguiu un puré fi

5. En un altre recipient, amb l'ajut de la Thermomix, barregeu els ous amb el sucre i la farina de blat de moro

6. Barregeu el puré de pomes amb els ous

7. Pinteu amb mantega un motlle apropiat per al microones, i empolvoreu-lo amb farina

8. Coeu el pastís durant 20 minuts a màxima potència

9. Deixeu refredar el pastís, dins el motlle a la nevera

10. Desenmotlleu-lo i serviu-lo fred de la nevera, acompanyat de la salsa de xocolata calenta

Observacions:

També queda deliciós amb peres

Salsa de menta al iogurt

Ingredients:

- 1 iogurt natural
- 1 gra d'all petit
- 20 g de fulles de menta
- 100 ml de llet
- pebre i sal

Preparació:

1. Dins la Thermomix, tritureu les fulles de menta i l'all amb la llet
2. Afegiu el iogurt i remeneu-lo amb una cullera
3. Rectifiqueu de sal i pebre. Serviu-la molt, molt freda

Observacions:

Es perfecta per acompanyar còctels de mariscs, amanida de patates o carbassons, bastonets de pastanaga, carns i peixos a la planxa, fondues…

Podeu tenir-la preparada amb anterioritat i guardada a la nevera

Salsa vinagreta de mel

Ingredients:

- 1 cullerada sopera de mel

- 1 culleredeta de mostassa

- vinagre de Mòdena

- oli d'oliva

- sal

- pebre

Preparació:

1. Poseu dins d'un got la mel i la mostassa, una punteta de sal i pebre (blanc o negre) i un rajolí de vinagre

2. Remeneu-ho tot plegat amb una cullereta i afegiu-hi l'oli necessari, fins que aconseguiu la textura desitjada. Si la remeneu enèrgicament agafarà cos

3. Tasteu-la i deixeu-la al gust

Observacions:

Es port conservar a la nevera durant força temps

Orada al forn

Ingredients:

- 1 orada d'1 kg, o 2 de 500 g, aproximadament

- 3 cebes

- 3 patates

- 1/2 got de vi blanc (o de cava brut)

- 1/2 got d'aigua (o de brou de peix)

- 1 fulla de llorer

- 1 gra d'all

- julivert o porradell

- oli d'oliva

- sal

- pebre blanc

Preparació:

1. Demaneu a la peixeteria que us netegin el peix i preparin en filets

2. Escalfeu el forn a 180º (amb l'escalfor de dalt i de baix)

3. Peleu i talleu les cebes en juliana, a mitges llunes molt fines

4. Peleu i talleu les patates a rodanxes d'un centímetre de gruix

5. Piqueu l'all i el julivert

6. Cobriu el fons d'una safata amb les cebes i les patates. Afegiu-hi el vi i l'aigua, l'all i el julivert, la fulla de llorer, sal i pebre; disposeu al forn, ja calent, durant uns 20 minuts, fins que les patates  i les cebes siguin tendres. El temps, com sempre és orientatiu. Comproveu-ne la cocció punxant les patates

7. Saleu el peix i afegiu-lo a la safata, amb la part de carn sobre les patates i amb un bon raig d'oli

8. Coeu-ho uns 10 minuts més

9. Serviu el peix sobre la guarnició i decoreu-lo amb unes fulles de julivert o amb porradell

Observacions:

És més ràpid i més pràctic coure l'orada en filets que no pas sencera

Rodó de vedella amb salsa

Ingredients:

- 1 rodó de vedella d'uns 800 g, lligat

- 4 grans d'all

- 3 patates

- 3 tomàquets madurs

- 2 cebes mitjanes

- 1 pastanaga gran

- 1 fulla llorer

- 1 branca de canyella

- 1 cullaradeta de sucre

- 1 copeta de brandi o de xerès

- 1 got d'aigua (o de brou de carn)

- oli d'oliva

- sal

- pebre

Preparació:

1. Peleu les patates i talleu-les a daus regulars

2. Fregiu-les en abundant oli calent. Reserveu-les

3. Peleu i "mal talleu" les cebes i la pastanaga

4. Salpebreu el tall radó

5. En una cassola baixa, amb un bon raig d'oli calent, daureu el rodó

6. Afegiu-hi les cebes, la pastanaga, els alls sencers, la fulla de llorer i la branca de canyella

7. Coeu la carn tapada entre 30 i 45 minuts, tombant-la de tant en tant

8. Quan les verdures siguin ben cuites, afegiu-hi la copa de brandi i espereu que s'evapori

9. Afegiu-hi els tomàquets rentats i tallats en quatre trossos i la culleradeta de sucre. Coeu-ho durant uns 15 minuts aproximadament

10. Afegiu-hi el got d'aigua o de brou i coeu-ho durant 15 minuts més

11. Retireu el tall rodó, la fulla de llorer i la branca de canyella

12. Tritureu la salsa amb l'ajut de la Thermomix 

13. Talleu la carn ben fina i torneu-la a afegir a la salsa juntament amb les patates fregides. Coeu-ho tot plegat entre 5 i 10 minuts. Rectifiqueu el punt de sal

Observacions:

Com la gran majoria dels guisats, el tall rodó és més bo fet del dia abans. Si voleu, podeu afegir a la salsa uns pèsols o uns bolets

Flam (Thermomix)

Ingredients:

- 500 g de llet

- 4 ous ( de 60 g)

- 130 g de sucre 

- caramel líquid pel motlle

- 700 g d'aigua

Preparació:

1. Posar la llet, els ous i el sucre en el vas i barrejar durant 10 seg/ vel 4

2. Posar el caramel dins el motlle d'alumini rectangular o un motlle de forn i emplenar amb la barreja

3. Tapar el motlle amb paper d'alumini i posar paper de cuina a sobre per absorvir l'aigua

4. Posar l'aigua en el vas, el Varoma en la seva posició i programar 40 min/ Varoma/ vel 1 (si són flaneres individuals 30 min/ Varoma/ vel 1)

5. Treure el paper d'alumini amb compte i comprovar amb un palillo si surt net, si no surt net perllongar el temps de cocció uns minuts més

6. Deixar refredar el flam durant 1 hora abans de posar-lo en la nevera durant 1 hora com a mínim

7. Donar-li la volta en una plata i treure del motllo

Observacions:

Queda millor fet el dia abans

Fideuà de sèpia i gambes

Ingredients:

- 500 g de fideus (del número 2)

- 1 sèpia mitjana

- 250 g de gambes

- 150 g de sofregit amb ceba, tomàquet i oli

- 1 litre de caldo de peix

- 1 llimona

Per a l'all i oli:

- 1 gra d'all

- 100 g d'oli

Preparació:

1. Trocejar la sèpia i pelar les gambes deixant 6 per decorar

2. En una caçola de bon fons, dorar la sèpia sense moure-la gaire

3. Quan estigui dorada la sèpia, afegir una mica del caldo de peix i deixar coure 45 minuts

4. Precalentar el forn a 180º

5. En una paella, fregir els fideus amb molt d'oli, fins que quedin de color dorat

6. Escòrrer l'oli i deixar que es torrin més, fins aconseguir un color marró

7. Colar la sèpia i reservar el caldo

8. En una paella dorar les gambes reservades i retirar.

9. Dorar les gambes pelades, afegir la sèpia, salpebrar, incorporar el sofregit i fregir tot junt

10. Agregar els fideus fregits i barrejar amb molt de compte

11. Afegir 600 g de caldo de peix i corregir de sal 

12. Quan estigui a mig reduir (uns 8 minuts), decorar amb les gambes sense pelar

13. Acabar la cocció en el forn durant 10 minuts més aproximadament

14. Servir amb all i oli i acompanyar de llimona

Observacions:

La gràcia d'aquest procés és que els fideus, en el forn, queden secs i es posen de peu amb les puntes ben torrades

Espagueti al pesto de rúcula

Ingredients:

- 400 g d'espagueti

- 65 g de rúcula

- 125 g de pinyons

- 50 g de parmesà ratllat

- 120 g d'oli d'oliva verge extra

- 1 gra d'all 

- 3 g de sal gruixuda

Preparació:

1. Posa en el vas de la Thermomix els pinyons, l'all, la sal i la rúcula i triturar

2. Afegir l'oli i batre de nou

3. Parar, barrejar amb l'espàtula i triturar de nou 

4. Posar en un bol, afegir el formatge i acabar de remoure 

5. Reservar tapat en la nevera fins a la seva utilització

6. Coure la pasta en abundant aigua amb sal, i quan estigui llesta, escòrrela

7. Posar la salsa pesto en un bol amb una mica d'aigua de la cocció de la pasta

8. Afegir la pasta i barrejar-lo tot bé

9. Servir de seguida

Observacions:

Fòrmula per a la cocció de la pasta 1+10+100 (1 litre d'aigua, 10 g de sal i 100 g de pasta)

Posar a calentar l'aigua en una olla gran. Quan comença a bullir afegir la sal i a continuació la pasta.  No tapar l'olla. Coure-la removent amb una cullera de fusta. Consumir la pasta en el moment de treure-la de l'aigua

Canelons (Thermomix)

Ingredients:

- 20 a 25 plaques de canelons

- 100 g d'oli d'oliva verge extra

- 200 g de ceba trocejada

- 2 grans d'all

- 2 tomàquets talls a quarts o 150 g de tomàquet natural triturat ( de pot)

- 200 g de pis de pollastre, tallat a daus

- 200 g de vedella, tallada a daus

- 200 g de carn magra de tocino, tallada a daus

- 1 fulla de llaurer

- sal i pebre

- 30 g de conyac, o brandy

- 50 g de farina

- 200 g de llet

- formatge rallat

Salsa beixamel:

- 10 g d'oli d'oliva verge extra

- 50 g de mantega

- 60 g de farina

- 800 g de llet

- sal

- nou moscada

- pebre

Preparació:

1. Si utilitza plaques de canelons que no necessiten cocció, posar-les en remull per estovar-les. Escòrrer bé i posar sobre paper de cuina absorvent. Si són de bullir, coure-les i procedir com abans

2. Posar l'oli per fer el farcit en el vas i programar 3 min/ Varoma/ vel cullera

3. Afegir la ceba i els alls, programar 5 min/ Varona/ vel 1

4. Incorporar el tomàquet i programar 2 min/ Varoma/ vel 1

5. Agregar la carn sal pebrada, el llaurer i el brandy, programar 30 min/ Varoma/ vel 1. Quan falten 2 minuts per acabar el temps, afegir la farina pel bocal

6. Treure la fulla de llaurer i programar 6 seg/ vel 4, ajudant-se amb l'espàtula - si agrada més triturat posar vel 5

7. Incorporar la llet i tornar a programar 5 min/ 100º/ vel 3

8. Treure del vas i deixar refredar, després emplenar els canelons en una plata de forn

9. Preparar la beixamel posant l'oli i la mantega en el vas, programar 2 min/ Varoma/ vel 1. Afegir la farina i passar 2 min/ 100º/ vel 1 1/2. Afegir la resta d'ingredients i programar 9 min/ 100º/ vel 4

10. Posar la beixamel sobre els canelons, espolvorejar amb formatge ratllat i posar-los al forn fins que estiguin dorats