Pastís de poma (Thermomix) (1)

Ingredients:

- 6 pomes reineta

- 3 ous

- 150 g de sucre

- 130 g de mantega o margarina a temperatura ambient

- 1 "chorrito" de brandy

- 200 g de farina

- 1 sobre de llevat en pols Royal

- un pulsim de sal

Preparació:

1. Pelar les pomes i tallar-les a quarts. Filetejar molt primes i reservar
2. Posar la papallona. Posar en el vas els ous i el sucre, programar 3 min/ 37º/ vel 3
3. Treure la temperatura i programar 3 min/ vel 3
3. Afegir la mantega i el brandy i barrejar 20 seg/ vel 1 1/2
4. Quan estigui ben barrejat, afegir la farina, el llevat i la sal. Tapa i programa 10 seg/ vel 2 1/2. Acabar de barrejar-lo amb compte amb l'espàtula
5. Posar la massa en un motlle de 30 cm de diàmetre, desmuntable i col.locar per sobre els quarts de poma, uns al costat dels altres, amb la part filetejada cap a dalt
6. Introduir en el forn precalentat a 180º, durant 25 o 30 minuts. Punxar en el centre, si surt net és que està cuit
7. Retirar del forn, deixar refredar, treure del motlle i posar per sobre sucre glass, a través d'un colador

Arròs blanc (Thermomix)

Ingredients:

- 50 g d'oli d'oliva verge extra

- 3 grans d'all

- 800 g d'aigua

- 350 g d'arrós

- sal

Preparació:

1. Posar l'oli, l'aigua i la sal i introduir el "cestillo" dins del vas, programar 7 min/ Varoma/ vel 1, per fer bullir l'aigua

2. Acabat el temps i sense obrir la màquina, posar l'arrós a través del "bocal" (dins del "cestillo") i programar 13 min/ Varoma/ vel 4 (mou l'arrós amb l'espàtula de tant en tant)

3. Si la cocció de l'arrós no està al gust, programar 2 min/ Varoma/ vel 4

4. Treure l'arrós del "cestillo" de seguida i posar-lo en una plata, no donar-li forma fins que hagi perdut una mica de calor

Observacions:

Si agrada l'arrós amb un sofregit d'alls, posar 3 grans d'all amb l'oli i programar 3 min/ Varoma/ vel 4. Després seguir les instruccions anteriors

Ous bullits (Thermomix)

Ingredients:

- 500 g d'aigua

- ous

- sal

Preparació:

1. Posar l'aigua en el vas i introduir el "cestillo" amb els ous. Tapar amb el "cubilete" i programar entre 11 min i 15 min/ Varoma/ vel 1. La duresa de l'ou depèn del temps de cocció

2. Retirar els ous del "cestillo" amb l'espàtula i posar-los sota l'aigua per refredar-los

Mojito (Thermomix)

Ingredients:

- 150 g de suc de llima

- 30 g de sucre moré

- 1 grapat de fulles de menta (reservi algunes per decorar)

- 200 g de ron blanc

- 50 g de soda o aigua mineral amb gas

- 800 g de gel

Preparació:

1. Posar en el vas el suc de llima, el sucre i les fulles de menta, programar 5 seg/ vel 7

2. Afegir el ron, la soda i el gel, programar 20 seg/ vel progressiva 5-10

3. Servir immediatament i decorar amb fulles de menta

Entrepans vegetals

Tonyina

Tonyina, ou dur, enciam, tomàquet i maionesa

Pollastre

Pit de pollastre, enciam, tomàquet i maionesa

Pernil dolç

Pernil dolç, formatge, enciam, tomàquet i maionesa

Creps (Thermomix)

Ingredients:

- 350 g de farina

- 2 ous

- 500 ml de llet

- 1 pulsim de sal

- 1 cullarada d'oli d'oliva

Preparació:

1. Afegir tots els ingredients al vas i programar 15 seg/ vel 6

2. Posem petites quantitats en la màquina de creps, deixem fer i li donem la volta amb compte

Creps salades:


Rocafort, gouda, camembert i brie francès
Brie francès i pernil ibèric amb tomàquet natural
Pit de pollatres amb ceba confitada i salsa de rocafort
Pernil dolç i mozzarella
Sobrassada amb panses i formatge
Ou, bacó i formatge
Botifarra negra amb ceba confitada
Bacó amb formatge
Tonyina, tomàquet natural i amanida


Creps dolces:


Maduixes amb nata
Compota de poma
Compota de poma amb gelat de vainilla i nata
Sucre
Nutella
Melmelada de maduixa
Melmelada de préssec
Melmelada de maduixa amb nata
Limona natural
Crema de castanya
Dolç de llet
Dolç de llet amb plàtan
Llet condensada
Mel i nous
Nata i nous
Crema de castanya, gelat de vainilla, plàtan i nata
Xocolata desfeta
Xocolata amb nous
Xocolata amb plàtan
Xocolata amb llet condensada
Xocolata, cointreau i taronja
Xocolata negra o blanca
Xocolata i coco
Xocolata amb cointreau, taronja amarga i nata
Xocolata desfeta, gelat de vainilla i suc de llimona
Xocolata desfeta amb gelat de xixona
Xocolata, gelat de stracciatella i nata

Rissoto de bolets (Thermomix)

Ingredients:

- 1 ceba

- 1 all

- 1/2 tap de la Thermomix de vi blanc

- 2 cullarades d'oli d'oliva

- 300 g d'arrós de gra rodó

- 200 g de bolets deshidratats (xampinyons, cardo, boletus, shitakes…)

- 20 g de pinyons

- 1 litre de caldo de pollastre 

- 40 g de formatge parmesà ratllat

- 1 cullarada de mantega

- julivert picat
- sal

Preparació:

1. Hidratar els bolets posant-los en aigua calenta almenys durant 30 minuts

2. Ratllar el formatge 15 seg/ vel progressiva 5-10 i reservar

3. Picar la ceba i l'all, 4 seg/ vel 4, i baixar el troços del vas

4. Afegir l'oli i sofregir 7 min/ 100º/ vel 1

5. Posar la papallona i passar els bolets 5 min/ 100º/ vel 1

6. Afegir l'arrós pel forat, programar 3 min/ 100º/ vel 1

7. Afegir el vi pel forat i 1 min/ 100º/ vel 1

8. Afegir el caldo i programar 20 min/ 100º/ vel 1

9. Torrem en una paella sense grassa els pinyons i els reservem

10. Retirem del vas i posem l'arrós en una plata, afegim la mantega, el formatge ratllat, els pinyons torrats i el julivert, ho barrejem tot i servim immediatament

Hummus (Thermomix)

Ingredients:

- 2 grans d'all

- 400 g de cigrons cuits

- 60 g d'aigua
- 30 g de suc de llimona

- 40 g de crema de sèsam

- 5 g de sal

- 70 g d'oli d'oliva verge extra

Preparació:

1. Posar tots els ingredients en el vas i programar 1 min/ vel progressiva 5-10

Observacions:

Serveix la preparació en un plat i posa-li per sobre una mica d'oli i un pessic de "comino" o "pimentón"

Puré de patata (Thermomix)

Ingredients:

- 800 g de patata

- 400 g de llet

- 1 cullaradeta de sal

- 50 g de mantega

- pebre 

- nou moscada

Preparació:

1. Posar en el vas la papallona i afegir les patates, la llet i la sal, programar 30 min / 90º/vel 1

2. Afegir la mantega, el pebre i la nou moscada, programar 30 seg/ vel 3

Croquetes (Thermomix)

Ingredients:

- 70 g d'oli

- 2 grans d'all

- 200 g de ceba tallada

- 450 g de pit de pollastre a daus

- 1 fulla de llaurer

- 25 g de brandy

- 2 cullaradetes de Bovril
- 1 llauna de paté
- 90 g de farina
- 400 g de llet sencera
- sal i pebre

Preparació:

1. Posar oli en el vas i programar 2 min /Varoma / vel 1

2. Afegir els alls i programar 4 seg / vel 5, baixar els trocets i fer 2 min /Varoma/ vel 1
3. Posar la ceba i fer 15 min/ Varoma/ vel 1
4. Posar la carn amanida amb sal i pebre, el llaurer i el brandy, programar 30 min/ Varoma/ vel cullera
5. Bovril 3 min/ Varoma/ vel cullera
6. Treure el llaurer, escòrrer l'oli i reservar-lo
7. Afegir el paté i picar, 4 seg/ vel 4, reservar la carn
8. Afegir l'oli reservat i posar-ne més fins a 70 g, programar 2 min/ Varoma/ vel 1
9. Posar farina i programar 5 min/ 100º/ vel 3
10. Afegir la llet, la meitat de la carn reservada, sal i pebre, programar 7 min/ Varoma/ vel 4. Mirar si la masa es desenganxa de l'espàtula, si és necessari programar 1 o 2 min/Varoma/vel 4
11. Afegir l'altra meitat de la carn reservada i barrejar-la amb l'espàtula
12. Deixar que es refredi uns minuts, emplenar una mànega pastissera i quan estigui freda deixar en la nevera unes 4 hores abans de formar les croquetes

Salsa beixamel (Thermomix)

Ingredients:

- 1 cullarada d'oli d'oliva verge extra

- 50 g de mantega

- 80 g de farina 

- 800 g de llet let sencera

- sal

- pebre

- nou moscada

Preparació:

1. Posar oli en el vas l'oli i la mantega, programar 1 min/100º/ vel 2

2. Afegir la farina i programar 2 min/200º/ vel 1

3. Acabat el temps incorporar la resta d'ingredientsi barrejar 5 seg/vel 7

4. Programar 7 min/100º/vel 4

Crema de pèsols (Thermomix)

Ingredients:

- 70 g oli oliva
- 100 g ceba

- 100 g porro 

- 400 g pèsols congelats
- 480 g caldo de pollastre
- Tires de beicon

Preparació:

1. Posar oli en el vas i programar  5 min/Varoma/ vel 2
2. Posar ceba i porro i  trossejar 4 s/vel 4. Programar 10 min/Varoma/ vel 2.

3. Afegir els pèsols i rebullir 7 min/Varoma/vel 2.

4. Afegir el caldo i programar 5 min/Varoma/vel 3.
5. Comprovar sal, esperar que baixi temperatura i triturar 3 min/vel 7.

Observacions:

Posar les tires de beicón entre 2 fulles de paper de forn i al forn a 200ºC fins que estiguin torrades. Treure i deixar refredar. Presentar el plat amb trossets del beicon desmiculat. Altres opcions: parmesà, pa torrat.

Amanida de llagostins

Ingredients:

- verds

- mango

- llagostins

- pistachos torrats

- tomàquets Cherry

- salsa de mel i mostassa

Crema de verdures (Thermomix)

Ingredients:

- 2 cebes

- 1 porro

- 4 pastanagues

- 2 patates

- carbassons fins que el total de les verdures pesi 1200 g (també es pot afegir amb els carbassons, mongeta tendra…)

- 50 g d’oli

- 1 cullaradeta de sal

- 500 g d'aigua calenta

Preparació:

1. Posar en el vas les cebes, el porro i programar 4 seg/vel 4. Baixar amb l’espatula els restes.

2. Posar l’oli i programar 10 min/Varoma/vel 1

3. Afegir la resta de les verdures, la sal i aigua i programar 20 min/100º/vel1

4. Quan baixi la temperatura a 90º triturar 1 min/vel 7. Si es vol més fi programar 1 min/vel progressiva 5-10/

Coca de vidre (Thermomix)

Ingredients:

- massa de fer pizza

- pinyons

- anis del mono

- sucre

- oli

Preparació:

1. Estirar molt fina la massa de pizza i fer-ne tires en forma de coques.

2. Pintar-les d’oli, posar els pinyons i el sucre i posar al forn (a 220C i ventilador).

3. Al cap d’uns 10 o 15 minuts, tirar pel damunt les coques un raig d’anis del mono i deixar al forn uns 5 ó 10 minuts més.

Fideus al wok

Ingredients:

- 2 tires de beicon

- 2 pastanagues

- 1 ceba

- 1 porro

- 1 carbassó

- 1 pebrot vermell

- 1 paquet petit de germinats de soja

- jenjibre fresc

- salsa de soja

- salsa de peix tailandesa

- 1 copa de coñac

- 1 cullarada de mel

- 1 bitxo.

- 1/2 kilo de fideus xinos

Preparació:

1. Tallar les verdures al gust.

2. En un Wok fregir les 2 tires de beicon sense oli.

3. Afegir les verdures per ordre de duresa, primer el bitxo, la ceba i el porro
4. Quan estinguin dauradets afegir les pastanagues, el pebrot, el carbassó.

5. Afegir el conyac i deixar reduir. Afegir la mel.

6. Afegir els fideus i els brots de soja.

7. Afegir la salsa de soja i la salsa Tailandesa i remoure durant 2 minuts.

8. Per últim si agrada afegir el jengibre i retirar del foc.

Observacions:

-Després de tirar les verdures es pot posar xampinyons, gambes o tires de pollastre, depèn de com es vulguin fer els fideus.

-Si els fideus que s’utilitzen son d’arròs abans s’han de posar amb aigua perque s’hidratin i després escorreguts bé.

Amanida del chef

Ingredients:


-verds
-salmó a daus
-formatge fresc de feta de cabra
-alvocat
-tomàquets Cherry
-poma
-salsa de mel i mostassa

Peus de porc amb naps de la Cerdanya

Ingredients:

- 4 peus de porc no gaire grossos
- 1/2 k de naps de la Cerdanya
- 2 dl d'oli
- 2 cullerades de pa ratllat
- farina


Brou:


- aigua
- 1 fulla de llorer
- sal
- 2 dl de vi blanc
- 1 clau d'espècia
- 1 ceba
- julivert
- orenga
- 1 pastanaga
- grans de pebre
- sal


Salsa:

- oli o llard
- 1 ceba
- 2 alls
- 2 tomates madures
- 0,5 dl de vi ranci

Picada:


- 25 g d'avellanes torrades
- julivert
- 1 all
- 2 borregos de Cardedeu
- Vi ranci


Preparació:

1.- Socarrimeu els peus de porc, rasqueu-los amb un ganivet, netegeu-los i assequeu-los

2.- Talleu-los per la meitat longitudinalment, torneu-los a ajuntar i lligueu-los amb un fil perquè no perdin la forma quan bullin

3. Col.loqueu-los en una olla amb tots els ingredients del brou i l'aigua, que ha de cobrir-los bé; quan comenci l'ebullició, escumeu

4. Tapeu i deixeu coure lentament i sense interrupció unes 2 hores aproximadament. Quan siguin tendres escorreu-los i reserveu-los

5. Escalfeu l'oli o el llard en una cassola, i fregiu-hi la ceba tallada molt fina

6. Quan la ceba sigui daurada, afegiu-hi els alls picats i les tomates pelades i fetes puré; deixeu-ho coure uns minuts i posteriorment afegiu-hi el vi ranci. Deixeu-lo evaporar

7. Afegiu-hi els peus i deixeu-los coure 15 minuts

8. Piqueu en el morter les avellanes, l'all, una mica de julivert i els borregos de Cardedeu, diluïu-ho amb una mica de brou i afegiu-ho al guisat. Cobriu-ho amb un xic de brou colat de bullir els peus

9. Peleu els naps, talleu-los a trossos i bulliu-los en aigua i sal uns 25 minuts. Quan siguin tous, escorreu.los, enfarineu-los i fregiu en oli roent, després afegiu-los al guisat i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts

10. Comproveu de sal. Escalfeu el forn a 200 C i introduïu-hi la cassola, tapada, uns 15 minuts. Quan el guisat estigui a punt, empolvoreu-lo amb el pa ratllat i gratineu-lo. Serviu-lo en la mateixa cassola. I bon profit!

Mandonguilles (Thermomix)

Ingredients:

- 250 g carn de vedella

- 250 g carn de tocino

- 2 ous

- 80 g pa ratllat

- 50 g de vi blanc

- sal, farina i oli

Salsa:

- 50 g d'oli

- 100 g de ceba

- 1 kg tomàquet natural triturat

- 25 g de sucre 

- sal i pebre

Preparació:

1. Tallar la carn a trossos i posar-los en el vas, programar 10 seg/vel 8

2. Afegir els ous, pa ratllat, vi i sal, barrejar 6 seg/vel 3 1/2

3. Treure la barreja del vas i fer les pilotilles, passar-les per farina i fregir

4. Netejar el vas i fer la salsa

5. Posar l'oli i la ceba trocejada, programar 10 seg/vel 5

6. Netejar les parets del vas amb l'espatula, programar 3 min /100 C /vel 2

7. Afegir el tomàquet, sucre, sal i pebre, programar 30 min/100 C/vel 1

8. Afegir a la salsa les mandonguilles, programar 2 min/100 C/gir esquerra, vel cullera.

Timbal de verdures (Lekue)

Ingredients:

- 1 alberginia
- 1/2 carbassó
- 1 patata mitjana
- 200 g tomàquet natural triturat
- 1 cullaradeta de sucre
- formatge ratllat
- sal, pebre i orenga



Preparació:


1. Tallar totes les verdures a làmines, sal i pebre
2. Anar posant capes de verdura, al final la salsa de tomaquet amb el sucre barrejat
3. Acabar amb el formatge ratllat
4. Coure 17 minuts al microones a potència màxima (800/1000)

Amanides i verdures

Coca d'escalivada

Coca de verdures (Thermomix)

Amanida de sípia, alberginies i salsa de iogurt

Amanida de pernil amb figues (Thermomix) 

Amanida de llagostins

Amanida del chef

Timbal de verdures (Lekue)

Cuscús amb vegetals (Thermomix)

Patates gratinades (Thermomix)

Amanida de mango amb formatge de cabra

Pebrots farcits de brandada de bacallà (Thermomix)

Mousse d'escalivada (Thermomix)

Coliflor gratinada al formatge

Amanida de tomàquet amb mató

Timbal de verdures al forn

Yakisoba

Ratatouille (Thermomix)

Patates al forn

Cremes, sopes i purés

Crema de verdures (Thermomix)

Crema de pèsols (Thermomix)

Puré de moniato (Thermomix)

Sopa juliana (Thermomix)

Crema de cigrons amb shiitake (Thermomix)

Crema de cigrons (Thermomix) (2)

Crema de verdures (Thermomix)

Gazpacho de sindria (Thermomix)

Sopa de peix

Vichissoise (Thermomix)

Gazpacho (Thermomix)

Hummus (Thermomix)

Puré de patata (Thermomix)

Crema de carbassó (Thermomix)

Arrosos

Llenties amb arròs (Thermomix)

Arròs integral amb verdures i algues (Thermomix)

Arròs amb cervesa i marisc (Thermomix)

Arròs amb soja (Thermomix)

Arròs blanc (Thermomix)

Rissoto de bolets (Thermomix)

Arrós groc amb pollastre (Thermomix)

Arrós basmati (Thermomix)

Arrós amb salmó fumat (Thermomix)

Arròs negre

Arròs sushi