Foie gras de pato al natural

Ingredientes

700 g de hígado de pato 8 g de sal fina Una pizca de pimienta negra 4 g de azúcar sémola

Preparación

Desvena el hígado de pato a temperatura ambiente. En un plato, mezcla la sal con la pimienta y el azúcar. Condimenta el hígado una vez desvenado con la mezcla anterior y dispón en la Terrina. Tapa el molde y deja marinar durante 12 horas en la nevera. Una vez reposado, prensa el hígado con precaución para que se adapte al molde, retira la prensa, tapa y cuece al microondas durante 5 minutos a 800 W o al baño maría al horno, preferiblemente en modo ventilador, durante 20 minutos a 100ºC. Tras la cocción, prensa delicadamente para separar el aceite y compactar el foie, si lo deseas, añadiendo un peso sobre la prensa. Reserva tapado en la nevera entre 6 y 12 horas como mínimo antes de servir.