Amanida de patata amb salmó i alvocat (Thermomix)

Ingredients:

- 1000 g d'aigua

- 2 ous

- 2 patates (pelades i tallades a daus)

- 200 g de salmó fresc sense pell ni espines (prèviament congelat)

- el suc d'una llimona

- 1 cebolleta tendra trocejada

- 50 g de vinagre

- 1 cullaradeta de sal

- 120 g d'oli d'oliva verge extra

- 100-150 g de salmó fumat tallat en troços petits

- 1 alvocat tallat a troços

- 1 ensiam picat

- 1 tarrina d'ous de salmó (per decorar)

Preparació:

1. Posa l'aigua en el vas i programa 8 min/ Varoma/ vel 1

2. Introdueix el cestillo amb els ous i posa el recipient Varoma en la seva posició amb les patates. Programa 25 min/ Varoma/ vel 1

3. Retira el Varoma i els ous i deixe'ls refredar. Buida el vas

4. Mentrestant posa en un bol el salmó amb el suc de la llimona, deixar marinar durant 30 minuts

5. Pela els ous i pica'ls en el vas 2 seg/ vel 4. Retira en una ensaladera i reserva

6. Posa en el vas la cebolleta, el vinagre, la sal i l'oli i programa 4 seg/ vel 5
7. Afegeix a la ensaladera les patates, el salmó marinat, el salmó fumat i el alvocat. Posa a sobre el contingut del vas i barreja bé
8. Utilitza un aro per presentar l'amanida. Posa primer una capa d'ensiam picat i a sobre l'ensaladilla presionant una mica perquè quedi la forma d'aro. Corona amb una cullaradeta d'ous del salmó. Retira l'aro i serveix

Coca de Sant Joan (Thermomix)

Ingredients:

- 100 g de sucre

- pell d'una taronja i d'una llimona

- 2 ous

- 65 g d'oli

- 120 g de llet

- 30 g d'anís

- 30 g de llevat de fleca

- 460 g de farina

- 1 ou per pintar

- sucre (sucre i unes gotes d'aigua)

- fruites confitades laminades per decorar

Preparació:

1. Ratllar el sucre 30 seg/ vel 5-10, afegir les pells i ratllar altres 30 seg/ vel 5-10, baixar parets

2. Afegir els ous, l'oli, la llet, el llevat i l'anís, barrejar 4 seg/ vel 3 i programar  2 min/ 37º/ vel 2

3. Afegir la farina, barrejar  4 seg/ vel 6 i programar 2 min/ vel espiga. Ha de quedar una massa fina

4. Deixar reposar en un recipient engrassat 1/2 hora

5. Encendre el forn a 180º, posant dins un recipient amb aigua

6. Estirar la massa sobre paper vegetal, pintar amb ou, adornar amb les fruites i el sucre

7. Deixar reposar 20 minuts

8. Fornejar a 180º uns 12 o 15 minuts

All i oli (Thermomix)

Ingredients:

- 2 grans d'all petits

- 1 ou

- un pessic de pebre

- 1/2 cullaradeta de sal

- 250 g d'oli d'oliva, o girasol, o meitat de cada un

Preparació:

1. Pesa l'oli i reserva

2. Posa els alls en el vas i tritura 6 seg/ vel 8

3. Baixa les restes, afegeix l'ou, la sal i el pebre i programa 6 seg/ vel 5

4. Programa vel 4/ 3 minuts, posa el cubilet (amb la tapa plena d'aigua perquè no es mogui) i tira l'oli sobre la tapa de Thermomix. En menys de 3 minuts està llest

Cata de foie amb maridatge de vins i caves

A l'hotel AC- Palau Bellavista i de la mà d'en Gonzalo vam degustar diferents foies del "Mas Parés", vins i caves:

Foie gras natural
Cava Mont-Ferrant Extra Brut Berta Bouzy

Foie gras de sobrassada i mel
Cava Fuchs de Vidal Rosé, Pinot Noir

Foie gras de la verema mediterrània
Vi Blans Gessami de Gramona

Foie gras dels faraons
Vi de gel Gewürztraminer de Gramona

Pollastre de pagès amb escamarlans

Pollastre de pagès amb escamarlans i gambes

2,75 / 5

Categoria:

segons

Aliment principal:

carns

Dificultat:

baixa

Temps d’elaboració:

entre 1 hora i 2 hores

• Sense interès
• Poc interessant
• Interessant
• Molt interessant
• Imprescindible

Puntua (71 vots)

Tags:

• gambes,
• escamarlans,
• cuina catalana,
• pollastre,
• mar i muntanya,
• tradició,
• Tradicional

Ingredients

Un pollastre de pagès
6 escamarlans
6 gambes
2 cebes
2 tomàquets madurs
2 carrotes (pastanagues)
3 grans d'all
Un got petit de vi ranci
Un got petit de vi blanc


Un got petit de conyac
Brou d'aviram
Farina
Llorer
Farigola
Sal
Pebre
Per a la picada: una llesca de pa fregit, ametlles, safrà i bitxo

Elaboració

Primer de tot, daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola, salat i enfarinat. Un cop daurat, el traiem i el reservem.

Incorporem la ceba picada i la carrota a rodelles ben fines a la cassola i, quan tot sigui ben daurat, afegim els alls trinxats i els tomàquets triturats. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc, lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc, a foc molt lent.

Tot seguit, posem el pollastre en una cassola de terrissa, cobrim amb brou, afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.

Mentrestant saltem els escamarlans en una paella, els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre. Deixem coure mitja hora a foc lent.

Seguidament, treiem el pollastre i els escamarlans, colem el suc i tornem a posar el pollastre, els escamarlans i el suc colat a dins de la cassola. Fem xup-xup i aprofitem, mentrestant, per fer la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.

Sípia amb pèsols (Thermomix)

Ingredientes

1 cebolla
2 ajos
50 grs. de aceite
1 k. de sepia troceada
100 grs. de vino blanco
200 grs. de tomate natural triturado
200 grs. de guisantes congelados
sal
pimienta
laurel

Preparación

1.

 Poner la cebolla y los ajos en el vaso , trocear 3 segundos , velocidad 5 

2.  Añadir el aceite y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .

3. Agregar la sepia y programar 10 minutos , temperatura Varoma , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

4. Incorporar el resto de los ingredientes y programar 30 minutos , 100º , giro a la izquierda , velocidad cuchara .

Escuma de maduixes (Thermomix)

Ingredients: - 100 g de sucre blanca - 400 g de maduixes ben netes i congelades - 3 clares d'ou (3 unitats) Preparació: 1. Amb el vas de la Thermomix net, s'afegeixen per la tapa dels 400 grams de maduixes que prèviament s'hauran netejat, i congelat un mínim de 5 hores.  2. Es posa el programador 2 min/ vel 4 al 8.  3. Quan estiguin ben triturades les maduixes, s'afegeix per la tapa el sucre (o edulcorant si es vol en comptes de sucre), i es barreja 3 seg /vel 4 4. A continuació es col.loca la papallona 5. S'afegeixen les clares d'ou i es posa el programador de 2 a 3 min/ vel 3. Es nota que el color vermell passa a ser un color rosat, i que s'haurà muntat una magnífica escuma de maduixes

Sopa de peix

Ingredients:

- 1 cap de lluç o de rap (tant és)

- 200 g de peix de roca i/o espines (de lluç, llenguados, galls…)

- 4 o 5 tomàquets madurs

- 2 grans d'all

- 1 ceba

- 1 porro

- 1 pastanaga

- 1 fulla de llorer i una branqueta de farigola o bé un ramet d'herbes aromàtiques

- 1 crostó de pa sec

- 10 ametlles

- aigua

- oli d'oliva

- sal

Preparació:

1. Renteu els peixos i els caps

2. Peleu i netegeu el porro i la pastanaga. Talleu-los en quatre trossos regulars

3. Poseu al foc una olla amb uns dos litres d'aigua junt amb el peix de roca, els caps i les espines inclosos, amb la pastanaga, el porro, un pessic de sal, les herbes aromàtiques i un raig d'oli, i deixeu-ho bullir durant uns 30-45 minuts

4. Peleu i talleu en juliana, a mitjes llunes fines, la ceba i els alls

5. Renteu i talleu els tomàquets a daus

6. En una altra olla o cassola baixa, sofregiu amb un raig d'oli d'oliva calent la ceba i els alls

7. Quan la ceba comenci a agafar color, haurà arribat el moment d'afegir-hi els tomàquets, que courem a foc mitjà, amb paciència, fins aconseguir un sofregit ben confitat

8. Coleu el brou de peix  dins l'olla del sofregit. Deixeu que bulli 10 minuts

9. Escureu i esmicoleu la carn del peix escorregut. Reserveu-la

10. Afegiu el pa i les ametlles a l'olla i tritureu-ho tot amb l'ajuda de batedora elèctrica. Si voleu ho podeu colar

11. Afegiu a la sopa el peix esmicolat. Bulliu-ho 2 minuts tot plegat i ja estarà llesta per servir-la

Observacions:

Podeu preparar aquesta sopa amb anterioritat. Hi podeu afegir fideus de cabell d'àngel o arròs. Tasteu-la amb un grapat de cloïsses o musclos, o amb unes gambetes, o simplement amb uns crostons de pa com a acompanyament

Musclos al vapor

Ingredients:

- 1 kg de musclos frescos

- 2 grans d'all

- 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç

- 1/2 culleradeta de pebre vermell picant

- oli d'oliva

- julivert fresc

- sal

Preparació:

1. Netegeu els musclos a consciència

2. Per obrir els musclos al vapor, poseu-los dins d'una olla tapada sense aigua. Els que no s'obrin, rebutgeu-los. És important que dins de l'olla no estigvuin gaire atapeïts, per tal de facilitar-le l'obertura. Reserveu el suc que desprenguin

3. Dins el morter o Thermomix, tritureu els alls, juntament amb una punta de sal, els pebres i unes fulles de julivert. Afegiu-hi un bon raig d'oli i una mica del suc dels musclos (que aportarà el gust de mar) fins que aconsegui una salsa clara

4. Feu bullir la salseta durant un minut

5. Col.loque ordenadament tots els musclos en una safata o en plats, eliminant-ne les closques buides. Ruixeu-los amb la salsa calenta

Crema catalana, crema pastissera i natillas

Ingredients bàsics:

- 1 litre de llet

- 200 g de sucre

- 8 rovells d'ou

Diferents aromes per triar o barrejar:

- 1 branca de canyella

- 1 pell de llimona

- 1 pell de taronja

- 1 beina de vainilla

Quantitat de farina de blat de moro:

- 20 g per a les natillas

- 40 g per a la crema catalana

- 80 g per a la crema pastissera

Preparació:

1. En un bol, barregeu els rovells d'ou amb la farina de blat de moro (Maizena) i un rajolí de llet

2. Escalfeu la resta de llet, en un cassó, juntament amb el sucre i l'aroma escollida. Quan la llet trenqui el bull, deixeu-la refredar uns minuts

3. Un cop la llet hagi perdut una mica d'escalfor (les aromes hauran estat una estona més en infusió), aboqueu-la sobre els rovells, sense parar de remenar

4. Coleu tota la barreja, amb un colador fi, dins el cassó. Coeu la crema, a foc mitjà, fins que bulli, sense parar de remenar

Observacions:

Si voleu, podeu cremar la crema catalana empolvorant-ne la superfície amb sucre i daurant-la amb l'ajut d'una pala roent, just abans de servir-la

Les natillas i la crema catalana es poden servir empolvorades amb canyella mòlta, xocolata ratllada, nata muntada, fruuites fresques, fruits secs…

Podeu jugar amb les aromes i, per exemple, fer unes natillas al perfum de vainilla o una crema catalana al perfum de taronja o…

Coca de nous i pistatxos

Ingredients:

- 1 làmina de pasta de full

- 9 cullerades de mel

- 50 g de nous pelades

- 25 g de pistatxos pelats

- farina

Preparació:

1. Escalfeu el forn a 200º (amb l'esclafor de dalt i de baix)

2. Piqueu els fruits secs a bocinets petits

3. Empolvoreu el marbre amb farina, per evitar que el full s'enganxi quan el treballeu

4. Dividiu la làmina de pasta en tres parts imaginàries

5. Empolvoreu la part central imaginària amb fruits secs i ruixeu-la amb tres cullerades de mel

6. Cobriu-ho amb una de les altres parts. Sobre aquesta, torneu a repetir l'operació de posar-hi els fruits secs i tres cullerades de mel

7. Tapeu-ho amb l'última part i estireu la coca amb l'ajut d'un corró (o d'una ampolla de vidre) fins que quedi prima, afegint farina sobre el marbre per evitar que s'enganxi durant l'operació

8. Si queda molt llarga, podeu tallar-la per la meitat i fer-ne dues o més individuals

9. Poseu més fruits secs sobre les coques i banyeu-les amb mel

10. Coeu les coques al forn durant 10-15 minuts, fins que estiguin torradetes

Observacions:

No patiu si queda molt dolça, ja que la pasta de full i la fruita seca no ho són. També és deliciosa amb sucre, enlloc de mel i, per descomptat, amb qualsevol altre fruit sec