TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE
A LA PIMIENTA DE JAMAICA
Receta de Montse Rovira
Calaf
INGREDIENTES: para
12-14 raciones
- 130 gr de azúcar
- 12-14 bolitas de pimienta de jamaica
- 250 gr de galletas Chiquilín o
similar
- 90 gr de mantequilla fría
- 6 huevos
- 4 hojas de gelatina pequeñas
(de 1,6 gr cada una; de Mercadona.)
- 170 gr de chocolate 70% de
cacao Lindt
- 130 gr de chocolate 52% de
cacao Lindt
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de mermelada de arandano
rojo (la de Ikea, que es poco dulce )
- Cacao puro en polvo para la
cobertura
- 1 molde desmontable de 24-26 cm
de diámetro y unos 7 cm de alto
- Papel de hornear
PREPARACIÓN:
·
Precalentar el horno a
180º en posición turbo.
·
Con el vaso bien seco, poner
el azúcar y la pimienta y pulverizar 25
segundos/vel 5-10. Reservar.
·
Poner las galletas en el
vaso y triturar 15 seg/vel 6. Añadir
la mantequilla en trocitos y mezclar 10
seg/vel 6. Disponer la masa bien extendida en el fondo del molde
previamente forrado con papel de hornear y compactar bien. Hornear 10 min. Dejar enfriar sobre una
rejilla.
·
Lavar muy bien el vaso.
Separar las claras y las yemas de los huevos con cuidado. Las claras no deben
tener ni rastro de yema. Poner la mariposa en las cuchillas, añadir las claras
y un pellizco de sal. Montar 6
min/37º/vel 3,5. Reservar.
·
En un recipiente a parte,
poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
·
Sin lavar el vaso, poner
el chocolate troceado y rallarlo 10
seg/vel 5-8. Añadir las yemas, la mantequilla y el azúcar reservado y
programar 6 min/80º/vel 4.
·
Incorporar las hojas de
gelatina remojadas y escurridas y programar 30 seg/vel 4.
·
Verter la mezcla de
chocolate en un recipiente amplio e
incorporar, suavemente y de manera envolvente, las claras montadas. Realizar
esta operación en tres veces; primero un tercio, cuando esten
perfectamente integradas incorporar otro tercio y después el resto.
·
Verter la mitad de la
mezcla sobre la base de galletas y alisar un poco. Poner una capa de mermelada
(resulta mas fácil hacerlo con una manga pastelera)
·
Hacer otra capa con el
resto del chocolate. Dar pequeños golpes con el molde sobre la superficie de
trabajo para que se asiente bien, quede uniforme y sin burbujas. Dejar enfriar
y poner en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de servir. Recomiendo
poner la tarta en el congelador 1 hora como mínimo para facilitar el
desmoldado.
·
Cuando se vaya a servir,
desmoldar, alisar los laterales con un cuchillo, dejar descongelar -si fuera
necesario- y, con la ayuda de un colador pequeño, espolvorear la superficie con
cacao puro en polvo.
Versiones
Se pueden hacer muchas versiones:
·
Sin pimienta, para un
sabor mas clásico. O con pimienta de Sichuan. O con hojas de menta
“chocolatera”, para una tarta “After Eigth”
·
Con solo chocolate 52%,
para un sabor menos intenso.
·
Sin relleno o con
diferentes rellenos y coberturas; de crocanti de almendra, de turrón (alicante,
jijona, guirlache…) picado, coco rallado, mermelada de naranja amarga, rodajas
de plátano natural…Las mermeladas o frutas solo deberían usarse como relleno y
no como cobertura
·
Se puede servir el mousse
en copas individuales. En tal caso se puede disminuir la gelatina a solo 1 o 2
hojas.
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