Crema de pèsols (Thermomix)

Ingredients:

- 70 g oli oliva
- 100 g ceba

- 100 g porro 

- 400 g pèsols congelats
- 480 g caldo de pollastre
- Tires de beicon

Preparació:

1. Posar oli en el vas i programar  5 min/Varoma/ vel 2
2. Posar ceba i porro i  trossejar 4 s/vel 4. Programar 10 min/Varoma/ vel 2.

3. Afegir els pèsols i rebullir 7 min/Varoma/vel 2.

4. Afegir el caldo i programar 5 min/Varoma/vel 3.
5. Comprovar sal, esperar que baixi temperatura i triturar 3 min/vel 7.

Observacions:

Posar les tires de beicón entre 2 fulles de paper de forn i al forn a 200ºC fins que estiguin torrades. Treure i deixar refredar. Presentar el plat amb trossets del beicon desmiculat. Altres opcions: parmesà, pa torrat.

Amanida de llagostins

Ingredients:

- verds

- mango

- llagostins

- pistachos torrats

- tomàquets Cherry

- salsa de mel i mostassa

Crema de verdures (Thermomix)

Ingredients:

- 2 cebes

- 1 porro

- 4 pastanagues

- 2 patates

- carbassons fins que el total de les verdures pesi 1200 g (també es pot afegir amb els carbassons, mongeta tendra…)

- 50 g d’oli

- 1 cullaradeta de sal

- 500 g d'aigua calenta

Preparació:

1. Posar en el vas les cebes, el porro i programar 4 seg/vel 4. Baixar amb l’espatula els restes.

2. Posar l’oli i programar 10 min/Varoma/vel 1

3. Afegir la resta de les verdures, la sal i aigua i programar 20 min/100º/vel1

4. Quan baixi la temperatura a 90º triturar 1 min/vel 7. Si es vol més fi programar 1 min/vel progressiva 5-10/

Coca de vidre (Thermomix)

Ingredients:

- massa de fer pizza

- pinyons

- anis del mono

- sucre

- oli

Preparació:

1. Estirar molt fina la massa de pizza i fer-ne tires en forma de coques.

2. Pintar-les d’oli, posar els pinyons i el sucre i posar al forn (a 220C i ventilador).

3. Al cap d’uns 10 o 15 minuts, tirar pel damunt les coques un raig d’anis del mono i deixar al forn uns 5 ó 10 minuts més.

Fideus al wok

Ingredients:

- 2 tires de beicon

- 2 pastanagues

- 1 ceba

- 1 porro

- 1 carbassó

- 1 pebrot vermell

- 1 paquet petit de germinats de soja

- jenjibre fresc

- salsa de soja

- salsa de peix tailandesa

- 1 copa de coñac

- 1 cullarada de mel

- 1 bitxo.

- 1/2 kilo de fideus xinos

Preparació:

1. Tallar les verdures al gust.

2. En un Wok fregir les 2 tires de beicon sense oli.

3. Afegir les verdures per ordre de duresa, primer el bitxo, la ceba i el porro
4. Quan estinguin dauradets afegir les pastanagues, el pebrot, el carbassó.

5. Afegir el conyac i deixar reduir. Afegir la mel.

6. Afegir els fideus i els brots de soja.

7. Afegir la salsa de soja i la salsa Tailandesa i remoure durant 2 minuts.

8. Per últim si agrada afegir el jengibre i retirar del foc.

Observacions:

-Després de tirar les verdures es pot posar xampinyons, gambes o tires de pollastre, depèn de com es vulguin fer els fideus.

-Si els fideus que s’utilitzen son d’arròs abans s’han de posar amb aigua perque s’hidratin i després escorreguts bé.

Amanida del chef

Ingredients:


-verds
-salmó a daus
-formatge fresc de feta de cabra
-alvocat
-tomàquets Cherry
-poma
-salsa de mel i mostassa

Peus de porc amb naps de la Cerdanya

Ingredients:

- 4 peus de porc no gaire grossos
- 1/2 k de naps de la Cerdanya
- 2 dl d'oli
- 2 cullerades de pa ratllat
- farina


Brou:


- aigua
- 1 fulla de llorer
- sal
- 2 dl de vi blanc
- 1 clau d'espècia
- 1 ceba
- julivert
- orenga
- 1 pastanaga
- grans de pebre
- sal


Salsa:

- oli o llard
- 1 ceba
- 2 alls
- 2 tomates madures
- 0,5 dl de vi ranci

Picada:


- 25 g d'avellanes torrades
- julivert
- 1 all
- 2 borregos de Cardedeu
- Vi ranci


Preparació:

1.- Socarrimeu els peus de porc, rasqueu-los amb un ganivet, netegeu-los i assequeu-los

2.- Talleu-los per la meitat longitudinalment, torneu-los a ajuntar i lligueu-los amb un fil perquè no perdin la forma quan bullin

3. Col.loqueu-los en una olla amb tots els ingredients del brou i l'aigua, que ha de cobrir-los bé; quan comenci l'ebullició, escumeu

4. Tapeu i deixeu coure lentament i sense interrupció unes 2 hores aproximadament. Quan siguin tendres escorreu-los i reserveu-los

5. Escalfeu l'oli o el llard en una cassola, i fregiu-hi la ceba tallada molt fina

6. Quan la ceba sigui daurada, afegiu-hi els alls picats i les tomates pelades i fetes puré; deixeu-ho coure uns minuts i posteriorment afegiu-hi el vi ranci. Deixeu-lo evaporar

7. Afegiu-hi els peus i deixeu-los coure 15 minuts

8. Piqueu en el morter les avellanes, l'all, una mica de julivert i els borregos de Cardedeu, diluïu-ho amb una mica de brou i afegiu-ho al guisat. Cobriu-ho amb un xic de brou colat de bullir els peus

9. Peleu els naps, talleu-los a trossos i bulliu-los en aigua i sal uns 25 minuts. Quan siguin tous, escorreu.los, enfarineu-los i fregiu en oli roent, després afegiu-los al guisat i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts

10. Comproveu de sal. Escalfeu el forn a 200 C i introduïu-hi la cassola, tapada, uns 15 minuts. Quan el guisat estigui a punt, empolvoreu-lo amb el pa ratllat i gratineu-lo. Serviu-lo en la mateixa cassola. I bon profit!

Mandonguilles (Thermomix)

Ingredients:

- 250 g carn de vedella

- 250 g carn de tocino

- 2 ous

- 80 g pa ratllat

- 50 g de vi blanc

- sal, farina i oli

Salsa:

- 50 g d'oli

- 100 g de ceba

- 1 kg tomàquet natural triturat

- 25 g de sucre 

- sal i pebre

Preparació:

1. Tallar la carn a trossos i posar-los en el vas, programar 10 seg/vel 8

2. Afegir els ous, pa ratllat, vi i sal, barrejar 6 seg/vel 3 1/2

3. Treure la barreja del vas i fer les pilotilles, passar-les per farina i fregir

4. Netejar el vas i fer la salsa

5. Posar l'oli i la ceba trocejada, programar 10 seg/vel 5

6. Netejar les parets del vas amb l'espatula, programar 3 min /100 C /vel 2

7. Afegir el tomàquet, sucre, sal i pebre, programar 30 min/100 C/vel 1

8. Afegir a la salsa les mandonguilles, programar 2 min/100 C/gir esquerra, vel cullera.

Timbal de verdures (Lekue)

Ingredients:

- 1 alberginia
- 1/2 carbassó
- 1 patata mitjana
- 200 g tomàquet natural triturat
- 1 cullaradeta de sucre
- formatge ratllat
- sal, pebre i orenga



Preparació:


1. Tallar totes les verdures a làmines, sal i pebre
2. Anar posant capes de verdura, al final la salsa de tomaquet amb el sucre barrejat
3. Acabar amb el formatge ratllat
4. Coure 17 minuts al microones a potència màxima (800/1000)